|
|
Товароведение (10 вопросов)1. Методы защиты непродовольственных товаров от воздействующих факторов: номенклатура и содержание работ по эффективному применению методов, примеры воздействия. Одним из самых надежных способов защиты товаров от негативного воздействия внешних факторов является упаковка товаров. Необходимость в упаковке продиктована, в первую очередь, функциями, которые она выполняет. Упаковка защищает товар от повреждений, порчи и подделок, облегчает его транспортировку, включая инструкцию по применению и описание имеющегося состава. Бумага и картон - самые распространенные материалы, используемые в производстве упаковки. Подобная популярность обусловлена легкостью в утилизации, дешевизной, высокими печатными свойствами и удобством применения. Однако невысокая прочность, плохая защита продукта от порчи приводит к тому, что сегодня использование бумаги и картона заметно сокращается. Второе место в рейтинге самых популярных упаковочных материалов досталось металлу по причине его высокой прочности, престижности и хорошей защите продукта от порчи. Однако громоздкость металлической упаковки, трудность изготовления, декорирования и дороговизна значительно сокращает применение металлов в чистом виде. Третье место занимают пластики. Их достоинство - прочность, легкость, хорошая защита продукта и декорируемость, разнообразие методов обработки, относительная дешевизна. И даже такие недостатки, как сложность изготовления упаковки, переработки или повторного использования, ограничения при контакте с некоторыми продуктами не препятствуют расширению применения полимеров в производстве. Появляются и будут появляться различные типы упаковочных материалов, улучшающих внешний вид упакованных в них продуктов, привлекающих внимание покупателей своим необычным внешним видом или же облегчающих транспортировку товаров. 2. Влияние строения, формы, структуры и свойств белков на формирование потребительских свойств и сохранность продовольственных товаров. Пищевая ценность белков. Аминокислотный скор. Белки - это означает высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из аминокислот. Белки являются структурной и функциональной основой жизнедеятельности всех живых организмов, они обеспечивают рост, развитие и нормальное протекание обменных процессов в организме. Это мускулы, кровь, сердце, кожа, кости и т.д. В природе существует примерно 1010-1012 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность организмов всех степеней сложности от вирусов до человека. Белками являются ферменты, антитела, многие гормоны и другие биологические активные вещества. Необходимость постоянного обновления белков лежит в основе обмена веществ. Для живых организмов характерно большое разнообразие белков, которые составляют основу структуры организма и обеспечивают множество его функций. Несмотря на сложность строения и многообразие, все белки построены из сравнительно простых структурных элементов - аминокислот. Белки представляют собой полимерные молекулы в состав которых входит 20 различных аминокислот. Изменение числа аминокислотных остатков и последовательности их расположения в молекуле белка обеспечивает возможность образования громадного количества белков, отличающихся своими физико-химическими свойствами, структурной или функциональной ролью в организме. Изучение аминокислотного состава различных продуктов показало, что белки животного происхождения больше соответствуют структуре человеческого тела. Более того, аминокислотный состав белков яиц был принят за идеальный, т.к. их усвоение организмом человека приближается к 100%. Очень высока степень усвоения и других продуктов животного происхождения: молока (75-80%), мяса (70-75%), рыбы (75-80%). В тоже время, многие растительные продукты, особенно злаковые, содержат белки пониженной биологической ценности: в кукурузе, например, обнаружен значительный дефицит лизина и триптофана, в пшенице - лизина и треонина. В большинстве растительных материалов обнаруживается недостаток серусодержащих аминокислот. Таким образом, в питании значительной части населения земного шара отмечается определенный дефицит аминокислот: лизина, трептофана и метионина, которые в известной мере лимитируют усвоение пищи. Знание особенностей аминокислотных составов различных продуктов позволяет значительно более рационально использовать для удовлетворения аминокислотных потребностей человеческого организма комбинации пищевых продуктов по принципу взаимного дополнения лимитирующих их биологическую ценность аминокислот. Пищевая ценность белков Незаменимые оптимальные содержание аминокислот, г на 100 г продукта кислоты соотношения яйца молоко говядина треска мука.пш. картофель триптофан 1 0,2 0,05 0,2 0,16 0,13 0,02 лейцин 4,0 - 7,0 1,1 0,34 1,4 1,2 0,8 0,1 изолейцин 4,9 - 4,0 0,8 0,22 0,9 0,8 0,48 0,09 валин 3,2 - 4,2 0,9 0,24 0,97 0,9 0,45 0,1 треонин 2,0 - 2,7 0,6 0,16 0,8 0,7 0,3 0,08 лизин 3,2 - 4,8 0,8 0,3 1,5 1,5 0,24 0,1 метионин 2,2 - 3,5 0,4 0,09 0,4 0,5 0,14 0.03 фенилаланин 2,0 - 4,0 0,7 0,17 0,7 0,6 0,58 0,09 гистидин(дети 1,5 0,3 0,09 0,6 0,21 0,1 Биологическую ценность белков определяют путем сравнения аминокислотного состава изучаемого белка со справочной шкалой аминокислот гипотетического идеального белка или аминограммами высококачественных стандартных белков. Этот методический прием получил название аминокислотного скора. Существует несколько способов расчета аминокислотного скора, наиболее простым из которых является расчет отношения количества каждой незаменимой аминокислоты в испытуемом белке к количеству этой же аминокислоты в гипотетическом белке с идеальной аминокислотной шкалой по следующей формуле: Аминокислотный скор = (мг АК в 1г исследуемого белка) / (мг АК в 1г идеального белка * 100), где АК - любая незаменимая аминокислота. При этом принято, что аминокислотой, лимитирующей биологическую ценность белка, считается та, скор которой имеет наименьшее значение. В идеальном или стандартном белке аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты принимают за 1,00, а в белках пищевых продуктов, обычно потребляемых человеком, значение скора для отдельных аминокислот могут быть существенно ниже. 3. Объекты и субъекты товароведческих экспертиз. Товароведческая экспертиза (ТЭ) - специальное компетентное исследование точно сформулированного вопроса о качестве, происхождении, составе, безопасности предмета экспертизы, его соответствия определенным нормам и стандартам требующее специальных знаний и представления мотивированного заключения. Сущность ТЭ состоит в том, чтобы с помощью специальных познаний исследовать товарные (потребительские) свойства изделий с целью определения фактического качества продукции (изделий). Таким образом, предметом ТЭ является установление фактических данных, подтверждающих либо опровергающих соответствие характеристик исследуемых объектов товарного происхождения базовым (нормативным) значениям, а также установление дефектности изделий и обстоятельств, при которых произошло снижение их качества (фактических данных, связанных с соблюдением (несоблюдением) правил упаковки, маркировки, хранения, транспортирования, разбраковки товара, аварий и др.) Объектами исследования при производстве ТЭ являются различные предметы материального мира, изделия товарного происхождения, образцы (пробы), а также материалы уголовных и гражданских дел, в которых изложены товарные характеристики исследуемых объектов и иная информация об обстоятельствах изменения потребительских свойств (условиях упаковки, маркировки, хранения, транспортирования, эксплуатации и др.). В ряде случаев в зависимости от обстоятельств дела вместе с изделиями экспертам представляются образцы для сравнительного исследования, которые также исследуются экспертом. Наряду с изделиями в качестве исходных данных при товароведческом исследовании изучается маркировка изделий, нанесенная непосредственно на изделия или содержащаяся в ярлыках, этикетках. Маркировкой может быть текст, условное обозначение, рисунок, содержащие данные об изготовителе, цифровые или буквенные показатели, характеризующие качество товара, а также различные манипуляционные знаки, указывающие на способ обращения с грузом или ухода за изделием. Исследование маркировочных данных, раскрывающих характеристики основных свойств изделий, необходимо при решении ряда вопросов, например при решении вопросов о соответствии (несоответствии) фактических свойств изделий значениям маркировки в части артикула или же при решении вопросов о соответствии (несоответствии) фактического качества исследуемых изделий данным, указанным на маркировке. 4. Укажите словами и манипуляционными знаками, какую специальную маркировку должна иметь тара для холодильников. Маркировка транспортной тары для холодильников регламентируется ГОСТ 14192-77. "Маркировка грузов". Этот стандарт устанавливает правила маркировки транспортной тары с грузом при хранении, погрузочно-разгрузочных работах и перевозке всеми видами транспорта. Этот ГОСТ не распространяется на маркировку тары с опасными, скоропортящимися и требующими особых гигиенических или карантинных условий грузами, а также на маркировку, носящую рекламный характер. Маркировка должна содержать отличительный текст и при необходимости предупредительные знаки. Отличительный текст состоит из основных и дополнительных надписей. Основные надписи - это наименование получателя и место назначения. К дополнительным надписям относятся: масса грузового места-брутто и нетто в килограммах, размер грузового места - длина, ширина и высота, если они превышают 1м; наименование отправителя; место отправления; порядковый номер каждого грузового места и количество грузовых мест - через дробь; знаки отправителя - условные обозначения упакованной продукции в числителе дроби перед порядковым номером. Предупредительные знаки должны указывать правильный способ обращения с грузом а) - "осторожно, хрупкое!"; б) - "крюками непосредственно не брать"; в) - "верх, не кантовать"; г) - "боится нагрева"; д) - "место строповки"; е) - "боится сырости"; ж) - "центр тяжести"; з) - "герметичная тара"; и) - "боится излучения". При транспортировании груза в крытом подвижном составе для маркировки тары применяются бумажные, картонные или фанерные ярлыки. В случае длительного хранения груза маркировку допускается наносить непосредственно на тару. 5. На складе магазина №40 г. Москвы с 5 марта по 1 апреля хранилось 300 кг говядины, мороженной в тушках. Каковы потери массы говядины? При обычных условиях хранения усушка говядины составляет 2% в месяц, за указанный период усушка составит 1,6% или 4,8 кг. 6. Потребительная стоимость товаров: определение, основные черты и виды, особенности проявления в общественном производстве. Потребительная стоимость товара - субъективное представление покупателя товара о величине потребительных свойств приобретаемого товара и о той величине товарной или денежной формы своего труда, которая по его мнению соответствует этой величине потребительных свойств, и которую, следовательно, стоит отдать в обмен на этот товар. То есть это один из двух субъективно противоположных процессов, соизмеряющих обменивающиеся товары и определяющих, формирующих в "борьбе" со своим антиподом величину стоимости обменивающихся товаров и таким образом рождающих их цены. Товары являются объектом изучения многих наук. Каждая наука имеет свой предмет исследования. Предметом товароведения является потребительная стоимость товаров. Это сложная и многогранная категория, которая характеризует способность товара удовлетворять определенные потребности людей и проявляется как полезность товаров для потребителей. Потребительская стоимость создается конкретным трудом, в результате которого исходные материалы (сырье, полуфабрикаты) преобразуются в полезную вещь - продукт, способный удовлетворять материальные и культурные потребности людей. Товароведение исследует природу потребительной стоимости товаров, закономерности ее формирования и сохранения. Мерой потребительной стоимости является качество товаров. В связи с этим важнейшей задачей товароведения является исследование закономерностей формирования качества на всех этапах движения товаров (при их проектировании, производстве, реализации и потреблении), разработка методов испытания и оценки уровня качества товарной продукции. Потребительная стоимость товара обусловлена определенными присущими ему свойствами, проявляющимися в процессе потребления. Эти свойства называются потребительскими. Исследуя потребительную стоимость и ее качества, товароведение должно вскрыть природу, установить типовую номенклатуру, особенности формирования и оценки потребительских свойств изделий. Величина (значение) потребительной стоимости товара постоянно меняется в зависимости от изменения структуры и уровня потребностей. Следовательно, актуальной задачей товароведения является изучение потребностей людей, характера и степени их изменения, определение факторов, влияющих на полноту удовлетворения этих потребностей. 7. Энергетическая ценность пищевых продуктов. Расчет теоретической и практической энергетической ценности. Усваиваемость пищевых продуктов. Согласно Приложению 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (п. 14.9) показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовителем (разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут использоваться методы, представленные в "Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов", под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., (М., 1998 г.), рекомендованные Минздравом России. Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья из действующих официальных Справочников ("Таблицы химического состава пищевых продуктов"). Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты (п. 14.10 СанПиН 2.3.2.1078-01): белки - 4 ккал/г, углеводы - 4 ккал/г, жиры - 9 ккал /г, органические кислоты - 3 ккал/г, алкоголь (этанол) - 7 ккал/г. Усваиваемость пищевых продуктов различна: мяса - на 95%, черный хлеб - на 85 %, белый - на 96%, молоко - на 91%, картофель на - 89%, пчелиный мед - на 100%. 8. Информационные знаки: понятие, группы, значение и характеристика отдельных групп. Информационные знаки - это обозначения, наносимые на упаковку или товар, информирующие: - о фирме (товарные знаки или знаки обслуживания); - о соответствии товара нормативным документам (знаки соответствия, сертификационные знаки); - о содержании отдельных компонентов; -о правилах использования товара и способах обращения с грузами при транспортировке (манипуляционные знаки); - о риске, возникающем при использовании, хранении, перевозке и утилизации опасных веществ и материалов (предупредительные символы); - экологические знаки. Порядок присвоения и правила нанесения информационных знаков устанавливаются стандартами или другими нормативными документами. Функции информационных знаков могут выполнять графические обозначения, рисунки, буквы, цифры, слова, свет, форма изделия или его упаковка. Под знаком соответствия (в области сертификации) понимается защищенный знак, применяемый в соответствии с правилами системы сертификации, для подтверждения соответствия стандарту или другому нормативному документу. Знак соответствия наносится на продукцию, ее упаковку и (или) сопроводительную документацию. По своей правовой природе знаки соответствия и товарные знаки не идентичны. Знаки, характеризующие содержание отдельных компонентов в продовольственных товарах. К этим знакам относятся индексы Европейской комиссии по пищевым добавкам (Е), которые стоят на упаковке большинства импортных продуктов. Индекс Е свидетельствует о присутствии в продуктах пищевых добавок, конкретные наименования которых кодируются трехзначным номером. Знаки-символы по уходу. При использовании некоторых непродовольственных товаров требуется соблюдение определенных правил. Помимо их словесного описания на товаре и (или) упаковке помещают графические символы, указывающие те или иные операции, соблюдение которых обеспечит сохранение качества товара. Так, на этикетках текстильных изделий проставляют международные символы, регламентирующие режимы стирки, отбеливания, глаженья, химической чистки, сушки в электрической сушилке для белья. Манипуляционные знаки. К манипуляционным знакам относят изображения, указывающие на способы обращения с грузом. Если с товарами необходимо обращаться по-особому при погрузочно-разгрузочных работах, непосредственной транспортировке и хранении, то на тару или упаковку наносят специальную маркировку, указывающую специфические свойства товара и способы обращения с ним. Изображение, наименование, назначение, размеры, правила размещения манипуляционных знаков на таре регламентируется. 9. Оцените уровень качества новой модели бытового холодильника по сравнению с базовым образцом, если при экспертной оценке установлено, что суммарный полезный эффект от эксплуатации нового холодильника составил 22 условных единицы, а у базового 20 у.е. Суммарные затраты составили - для оцениваемого образца 650 руб., для базового 550 руб. Проведем оценку с помощью интегрального показателя качества продукции - отношения суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления продукции к суммарным затратам на ее создание и эксплуатацию или потребление: И = Эффект / Затраты. 1 условную единицу примем равной 30 руб. Ин.м. = 660 / 650 = 1,015; Иб.м. = 600 / 550 = 1,09. Таким образом, уровень качества новой модели холодильника ниже уровня качества базового образца. 10. Пряники заварные содержат 77,7% углеводов. Сколько необходимо употребить пряников для удовлетворения суточной потребности человека в углеводах? Суточная потребность здорового человека среднего роста, занимающегося легким физическим трудом, составляет 400 г углеводов. Таким образом, для удовлетворения суточной потребности необходимо употребить: 400 г * 100 / 77,7 = 514, 8 г заварных пряников. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Неверов А.Н. Биоповреждения и защита непродовольственных товаров. - М., 2002. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров. - М., 2005. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. / Кругляков Г.Н. и др. - М.: МарТ, 2003. Ходыкин А.П., Ляшко А.А., Волошко Н.И. Товароведение непродовольственных товаров. - М., 2004. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. - М.: МарТ, 2004. 2 Работа на этой странице представлена для Вашего ознакомления в текстовом (сокращенном) виде. Для того, чтобы получить полностью оформленную работу в формате Word, со всеми сносками, таблицами, рисунками, графиками, приложениями и т.д., достаточно просто её СКАЧАТЬ.  |
|
Банк готовых работ
Форма заказа
Скачать работу
экономические  Copyright © refbank.ru 2005-2024
Все права на представленные на сайте материалы принадлежат refbank.ru. Перепечатка, копирование материалов без разрешения администрации сайта запрещено. |
|